NOTRE GAMME de FOIE GRAS
DÉCOUVREZ NOS FOIES GRAS de STRASBOURG - ALSACE
LES FOIES GRAS FRAIS
Ils peuvent se garder jusqu’à trois semaines au réfrigérateur (+2°C – +4°C). Le foie gras après avoir été dénervé, salé, épicé est mis à cuire dans un moule.
De forme généralement trapèze, ils se prêtent bien à la coupe. Disponible en pain de 1kg, de 500g et 250g.
Truffé ou nature, associé avec d’autres ingrédients nobles, ces produits, ayant subi un faible traitement thermique, sont en mesure de développer toute la saveur de leurs parfums.
LES FOIES GRAS CUITS AU TORCHON
Le foie gras cuit au Torchon est le produit traditionnel par excellence.
LES FOIES GRAS MI-CUITS
Disponibles en bocal, en tranche individuelle et en duo, en barquette, ils ont un délai de conservation de 9 mois.
FOIE GRAS EN CONSERVE
Un délai de conservation relativement long : 4 ans.
Ce sont des produits qui s’améliorent en vieillissant et qui développent toutes leurs saveurs au bout d’un an. Pratiques, ils peuvent se garder au sec et au frais sans se soucier de conditions de réfrigération.
Leurs présentations et leurs conditionnements sont des plus variés (boites métalliques, verrines…).
A placer impérativement au frais plusieurs heures avant dégustation.
LES CONFITS, PÂTÉS et RILLETTES
Tout comme nos foies gras, nous portons un soin méticuleux à la réalisation de nos rillettes (effilochées à la main), de nos pâtés fins (plus de viandes et moins de gras) et de nos confits.
Ils sont préparés par nos chefs cuisiniers selon la tradition et avec notre recette d’épices bien particulière.
LES PRODUITS D'ACCOMPAGNEMENT
Nous vous proposons toute une gamme d’accompagnement pour vos foies gras : gelée au Madère, gelée au Muscat, confits de vins d’Alsace et d’oignons, graisse d’Oie et de Canard, sel épicé….
Ils vous permettront de personnaliser et d’agrémenter vos plats avec saveur…
FOIE GRAS CRUS
Ils peuvent se garder au réfrigérateur durant 3 à 4 jours.
Leurs poids peuvent varier entre 450g et 700g pour un foie gras d’oie et de 400g à 550g pour un foie gras de canard. La texture du foie gras sera ferme tout en restant onctueuse sans granulosité.
LES SPÉCIALITÉS ALSACIENNES
Disponibles en terrines fraiches décorées, en croûte ronde (pâté de foie gras de Strasbourg) ou en croûte longue. Truffé ou nature selon le produit.
Ces préparations, entièrement réalisées à la main, sont disponibles en différents formats pour satisfaire les petites ou grandes tablées.
Les foies gras présentés en terrines (de la Manufacture Royale de Sarreguemines) et en croûte ronde sont généralement servis à la cuillère quand le foie gras en croute longue sera lui, coupé en tranches d’environ 1cm d’épaisseur.
Ce sont des articles qui doivent se garder au frais pendant 15 à 28 jours selon le produit.
Uniquement à la boutique du Gourmet.
Uniquement à la boutique du Gourmet.
Uniquement à la boutique du Gourmet.
