IDEALE VERKOSTUNGSVORAUSSETZUNGEN
Wie bei vielen edlen Produkten beruht eine perfekte Verkostung auf der Qualität des Rituals der Zubereitung.
Frischer oder halbgegarter Foie Gras von Georges Bruck müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie sich für ein Produkt aus unserem Foie Gras-Sortiment in Konserven entschieden haben, sollte der Foie Gras einige Stunden vor der Verkostung im Kühlschrank gelagert werden.
Vor dem Servieren, achten Sie besondersauf die Temperatur. Um Ihren Foie Gras in 7-8 mm dicke Scheiben zu schneiden, sollte die Temperatur Ihres Produktes zwischen 4 und 6° liegen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, das vorher ins heiße Wasser eingetaucht wurde oder einen Drahtschneider. Der Vorgang sollte pro Scheibe wiederholt werden. Vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn Ihr Foie Gras in einer Terrine präsentiert wird, servieren Sie diese mit einem Löffel, der vorab ins heiße Wasser getaucht wurde.
Um den Foie Gras aus der Form zu lösen, kann diese kurz ins heiße Wasser getaucht werden.
Grundsätzliches
Streichen Sie Foie Gras von Georges Bruck nicht aufs Brot. Genießen Sie Foie Gras nur mit einer Gabel und nicht mit einem Messer! Schneiden Sie Foie Gras mit einer Gabel, nehmen Sie ein Stück in den Mund und fügen Sie eventuell ein Stück Brot hinzu. Der „Foie Gras de Strasbourg“ genießt sich mit Eleganz an einer festlichen Tafel und entsprechend mit einer Gabel. Foie Gras muss auf sehr kalten Tellern serviert werden. Nehmen Sie den Foie Gras 5-10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Als Vorspeise empfehlen wir 50-70 g pro Person. Vermeiden Sie beim Aperitif zu aromaintensive Getränke oder Lebensmittel wie starke Alkohole oder Salzgebäck. Vermeiden Sie eine Kombination mit Salat mit einem Dressing.
ZUSAMMENSPIEL MIT ELSÄSSISCHEN WEINEN
Besonders beliebt: Gewürztraminer, Grauburgunder, Riesling sowie füllige und körperhaltige Grands Crus. Je nach Terroir und Können des Winzers zeichnen sich die Weine durch ihre aromatische, blumige, würzige und/oder fruchtige Komplexität mit Noten von kandierten Früchten und überreifen Früchten aus. Struktur und Süße sind ebenfalls zu berücksichtigende Merkmale.
Ebenfalls harmonierend ist ein mineralischer und leicht säurebetonter Weißwein, wie z.B. ein Riesling d’Alsace. Seine Frische kontrastiert mit dem Reichhaltigkeit der Terrine, ohne diese zu dominieren. Traditionell werden zur Begleitung von Foie Gras edelsüße Weißweine aus dem Elsass (Spätlese oder Beerenauslese) empfohlen, da sie die Geschmeidigkeit von Foie Gras durch ihre aromatische Komplexität, Struktur und ihr Bukett perfekt unterstreichen. Die geschmeidige Textur der Leber kommt besonders gut mit einem vollmundigen, dichten Weißwein zur Geltung, der dennoch eine herrliche Frische und Komplexität offenbart. Ein älterer gereifter Jahrgang bietet ein ideales Zusammenspiel zwischen der Frische der Frucht sowie dem mineralischen Charakter und der aromatischen Komplexität.
HARMONIEN MIT ANDEREN WEINEN
Der Charakter eines großartigen weißer Burgunders (Meursault, Pouilly-Fuissé) harmoniert perfekt mit der Geschmeidigkeit vom Foie Gras. Ein spritziger und samtiger Champagner von edler Herkunft. Bevorzugen Sie einen Blanc-de-Noir, der aus Pinot Noir gekeltert wurde. Dieser ist weniger säurebetont als der Champagne Blanc-de-Blanc. Ein roter Bordeaux aus älteren Jahrgängen mit gut eingebundenen und weichen Tanninen (Médoc, Saint-Émilion, Cahors, Médoc oder Haut-Médoc Cru Bourgeois, Grands Crus Clés du Haut-Médoc, Graves, Rive droite…) und Portwein sind ideale Begleiter eines getrüffelten Foie Gras. Ein sehr dichter, geschmeidiger Rotwein passt sich ideal der schmelzenden Textur des Foie Gras an.
Jedoch sollten die Tannine samtig sein und einen filigranen und ausgeglichenen Abgang haben. Die feine Würze, die gut eingebundenen Tannine sowie die Ausgewogenheit (begünstigt durch Holznoten) sind eine bemerkenswerte Assoziation mit der Textur von Foie Gras. Die Geschmeidigkeit von Foie Gras mildert die Intensität des Weins, ohne davor zu verblassen. Vermeiden Sie die Zugabe von Chutney und Lebkuchen: Die Finesse des Foie Gras würde von der Intensität des Weins und der Gewürze erdrückt werden. Irouléguy, ein Wein des Baskenlandes harmoniert ganz besonders gut zu gebratenem Foie Gras.
FOIE GRAS UND BROT
Die Wahl des richtigen Brotes ist so wichtig
wie guter Wein. Landbrot aus Sauerteig oder auch ein gutes Toastbrot harmonieren perfekt mit den rustikalen Aromen der Entenleber. Die subtileren Aromen der Gänseleber ergänzen sich ideal mit Brioche. Wählen Sie eine relativ dichte Krume mit knuspriger Kruste, um die Aromen und die Textur Ihres Foie Gras noch mehr zu genießen. Die Knusprigkeit passt perfekt zur Geschmeidigkeit dieses Produktes.
Landbrot: Leicht geröstet.
Brioche-Brot: Leicht getoastet.
Weißbrot: Leicht geröstet und knusprig.
Lebkuchen: Für einen Hauch Fantasie, legen Sie eine Scheibe Foie Gras auf eine dünne Scheibe Lebkuchen. Die Aromen dieses Brotes harmonieren perfekt mit dem Produkt und veredeln es.
Walnussbrot: Gewagte Kombination, mit einem
Pinsel ein paar Tupfer Balsamico-Essig und ein Blatt gehackter Rucola auf jede Scheibe Foie Gras auftragen. Legen Sie diesen anschließend auf eine leicht geröstete Scheibe Walnussbrot.
Landbrot: Leicht geröstet.
Brioche-Brot: Leicht getoastet.
Weißbrot: Leicht geröstet und knusprig.
Lebkuchen: Für einen Hauch Fantasie, legen Sie eine Scheibe Foie Gras auf eine dünne Scheibe Lebkuchen. Die Aromen dieses Brotes harmonieren perfekt mit dem Produkt und veredeln es.
Walnussbrot: Gewagte Kombination, mit einem
Pinsel ein paar Tupfer Balsamico-Essig und ein Blatt gehackter Rucola auf jede Scheibe Foie Gras auftragen. Legen Sie diesen anschließend auf eine leicht geröstete Scheibe Walnussbrot.
KULINARISCHES ZUSAMMENSPIEL MIT FRÜCHTEN, GEWÜRZEN UND ANDEREM
Gelee wurde traditionell verwendet, um Foie Gras zu konservieren und eine Oxidation zu verhindern. Es ist 24 Stunden vor der Verkostung gekühlt aufzubewahren, wird in kleinen Würfeln präsentiert, zerkleinert oder mit einem Löffel serviert. Das Gelee von Georges Bruck wird nach einem traditionellen Rezept aus Madeira, Muskat- oder Portwein hergestellt. Auch wenn Foie Gras von Georges Bruck sich in Bezug auf Gewürze und Gewürze selbst genügt, können folgende Zutaten zum Verzieren und Präsentieren auf dem Teller hinzugefügt werden:
- Gealterte Balsamico-Essig-Sirupe
- Pfeffer: Ein guter Verbündeter von Foie Gras, weil er ihm eine würzige und säuerbetonte Note verleiht. Zum Beispiel: Sarawak, Kubeben-Pfeffer, langer Pfeffer bekannt als Javapfeffer, weißer Penja-Pfeffer…
- Salze: Salzblume, deren jodierter Geschmack eine Scheibe Foie Gras ideal würzt. Der kristalline Aspekt ist ein schöner Gegensatz zur samtigen Textur von Foie Gras. Blaues Persiensalz, rosa Himalayasalz. :
- Obst: trocken oder frisch.
