UNSER FOIE GRAS SORTIMENT
Entdecken Sie unsere Foie Gras
DIE FRISCHE LEBERPASTETE
Kann bis zu 3 Wochen bei einer Temperatur zwischen +2 /+4°C aufbewahrt werden. Nach der Entfernung der Venen wird die Leber gesalzen, gewürzt und in Ihre Form gebracht. Es gibt Sie in Teigmantel, im Tuch, in Terrinen oder Vakuumverpackt. Dieses Herstellungsverfahren garantiert einen unvergleichlichen natürlichen Geschmack.
Sie haben in der Regel eine trapezförmige Form und lassen sich gut schneiden. Erhältlich in 1 kg, 500 g und 250 g Laiben. Getrüffelt oder naturbelassen, in Verbindung mit anderen edlen Zutaten, können diese Produkte durch eine leichte Wärmebehandlung ihren ganzen Geschmack entfalten..
LEBERPASTETE IN TORCHON GEGART
Die in Torchon zubereitete Leberpastete ist das traditionelle Produkt schlechthin.
DIE HALBKONSERVEN
Sind erhältlich in Gläsern, Dosen oder Schalen. Sie können bis zu 9 Monaten bei einer Temperatur von +2 / +4°C aufbewahrt werden.
DIE VOLLKONSERVEN
Ermöglichen eine lange Lagerung bis zu 4 Jahren.
Sie können bei normaler Raumtemperatur aubewahrt werden. Diese Produkte verbessern sich geschmacklich von Jahr, zu Jahr, wenn sie trocken und kühl aufbewahrt sind. Erhältlich in vielen Ausstattungen und Größen. Kühlen vor servieren.
DIE CONFITS, PASTETEN UND RILLETTES
Genau wie unsere Foies gras werden auch unsere Rillettes (von Hand zerfetzt), unsere feinen Pasteten (mehr Fleisch und weniger Fett) und unsere Confits mit größter Sorgfalt hergestellt.
Sie werden von unseren Köchen nach alter Tradition und mit unserem ganz besonderen Gewürzrezept zubereitet.
BEGLEITENDE PRODUKTE
Wir bieten Ihnen eine ganze Reihe von Beilagen für Ihre Foies gras an: Madeira-Gelee, Muskateller-Gelee, Elsässer Wein und Zwiebelconfit, Gänse- und Entenfett, Gewürzsalz….
ROHLEBER
Sie können 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Foie Gras Textur muss fest und geschmeidig sein und darf keine Körnung haben. Die Gänseleber wiegt zwischen 400 und 700g und zwischen 400 und 550g für eine Entenleber. Sie kann eine Woche bei einer Temperatur zwischen +2 / +4°C aufbewahrt werden. Erhältlich in Papier oder Vakuumverpackt. Die Gänseleber wird von einer rosa Farbe gekennzeichnet, während die Ente mehr gelb zieht. Ausnutzung ohne Abschnittverlust. Leicht zum Verbrauch, unsere Tiefgekühlte Schnitzeln sind kalibriert zwischen 45g bis 55g pro Scheibe und die Schnitte sorgfältig ausgewählt. Vorteil: Optimales Ergebnis garantiert durch wenig Gusseisen.
ELSÄSSISCHE SPEZIALITÄTEN
Erhältlich in dekorierten frischen Terrinen, in runder Kruste (Straßburger Gänseleberpastete) oder in langer Kruste. Je nach Produkt mit oder ohne Trüffel.
Diese vollständig handgefertigten Zubereitungen sind in verschiedenen Formaten erhältlich, um kleine oder große Tische zu versorgen. Die Leberpastete in Terrinen (von der Manufaktur Royale de Sarreguemines) und in runder Kruste wird im Allgemeinen mit einem Löffel serviert, während die Leberpastete in langer Kruste in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten wird. Diese Produkte sollten je nach Produkt 15 bis 28 Tage kühl aufbewahrt werden.
