L’astuce du chef

Les conseils de notre chef

Par Georges BRUCK

 

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L’astuce du chef

Afin d’accorder toute votre attention aux convives, préparez votre foie gras à l’avance.

Coupez les tranches de foie gras 1 heure avant de servir et le replacer au réfrigérateur.
Accompagnez votre foie gras avec un peu de gelée au Madère ou au Muscat que vous aurez préalablement gardé au froid. Sortir la gelée du réfrigérateur et la découper en petits dés. Replacer les morceaux de gelée au froid afin qu’ils gardent leurs tenues.

Ainsi préparé et remis au frais, le foie gras et son accompagnement aura tout le loisir d’attendre l’arrivée des convives. 10 à 15 minutes environ avant de servir, dresser sur un plat ou sur une assiettes le foie gras accompagné des dés de gelée.

Vous pouvez également façonner avec une petite cuillère à café une quenelle de compotine ou de confit de figues, naturellement sucré que vous déposerez délicatement sur votre assiette. Sa saveur poivrée et boisée se marie aussi bien avec un Foie Gras d’Oie qu’avec un Foie Gras de Canard.