Wie Sie Ihre Foie gras auswählen können

Wertvolle Tipps unseres Chefkochs und goldene Regeln

Von Georges BRUCK

 

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Wie Sie Ihre Foie gras auswählen können

 

Die untenstehende Informationen sind für Gänse sowie Ente Foie gras geeignet. Durch die Etikettierung des Produktes sind genaue Herstellungsnormen gewährleistet, wie z.B das Herstellungsdatum, das Haltbarkeitsdatum, die Zutaten, die richtige Lagerung des Produktes usw.

Der Begriff Foie Gras ist ausschließlich für Produkte mit 100 % Stopfleber Anteil zugelassen. Dieses gilt für Gänse und Entenleberprodukte.

Le Foie gras d’Oie Entier (Ganze Leberpastete ), eine Zubereitung ,die aus einem oder mehreren Leberflügeln besteht, von Hand verarbeitet.
Le Foie gras ( Leberpastete ), eine Zubereitung, die aus Stücken von Leberflügeln besteht, von Hand verarbeitet.
Le Bloc de Foie gras ( Block aus Leberpastete ) eine Zubereitung, die aus Lebermasse und Stücken hergestellt ist. ( Bei BRUCK sind mindestens 50% Leberstücke in der Masse).