Une sélection rigoureuse

Triés un par un à la main et classés suivant leurs destinations, les lobes des foies sont séparés puis soigneusement déveinés afin de retirer toutes traces de fiels et de vaisseaux sanguins.
Les foies sont ensuite saupoudrés uniformément avec un mélange d'épices riche d'une quinzaine d'arômes, dont la recette est jalousement tenu secrète.
Ils sont par la suite utilisés pour nos différentes préparations.
Ici le traditionnel Foie Gras de Canard cuit au Torchon.