Ingrédients pour 4 personnes

150g de Foie Gras d'oie ou de canard mi-cuit, très froid

250g de tagliatelles fraîches, 2dl de crème liquide

20g de morilles séchées, 2 cuil. à soupe de fond de volaille déshydraté

2 cuil. à soupe de xéres ou de madère

2 pincées de noix de muscade rapée, 20g de beurre, sel, poivre blanc

12 brins de ciboulette

Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min

Rincez les morilles. Mettez-les dans un grand bol et couvrez-les de 1/4 de litre d'eau chaude. Laissez-les trempez 8 heures puis retirez-les délicatement de l'eau. Versez dans un verre gradué 1.5dl de cette eau en faisant attention au sable déposé au fond du bol.

Mettez le fond de volaille dans une casserole moyenne. Ajoutez-y l'eau de trempage des morilles en fouettant pour délayer. Portez à ébullition, ajoutez la crème, le vin, le sel, le poivre, la noix de muscade et les morilles. Laissez frémir à feu doux 12 min en tournant doucement.

Pendant ce temps, coupez 100 grammes de foie gras encore froid en fins copaux et diposez-les sur une assiette tapissée de film adhésif. Coupez le foie gras restant en petits cubes.

Faire cuire les pâtes "al dente", à l'eau bouillante salée. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez le beurre. Mélangez. Retirez la casserole du feu. Ajoutez les cubes de foie gras dans la sauce. Tournez 10 secondes avec une spatules : ils fondent.

Versez le contenu de la casserole sur les pâtes. Mélangez délicatement. Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses chaudes. Couvrez les de copaux de foie gras. Décorez de brins de ciboulettes coupés et servez aussitôt.  

Bon appétit!