Pâtes Fraîches au Foie Gras et aux Morilles

Ingrédients pour 4 personnes
150 g de Foie Gras d'oie ou de canard mi-cuit, très froid,
250 g de tagliatelles fraîches, 2 dl de crème liquide,
20 g de morilles séchées, 2 cuil. à soupe de fond de volaille déshydraté,
2 cuil. à soupe de xéres ou de madère,
2 pincées de noix de muscade rapée, 20 g de beurre, sel, poivre blanc, 12 brins de ciboulette.



Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes
Rincez les morilles. Mettez-les dans un grand bol et couvrez-les de 1/4 de litre d'eau chaude.Laissez-les tremper 8 heures puis retirez-les délicatement de l'eau. Versez dans un verre gradué 1,5 dl de cette eau en faisant attention au sable déposé au fond du bol.

Mettez le fond de volaille dans une casserole moyenne. Ajoutez-y l'eau de trempage des morilles en fouettant pour délayer. Portez à ébullition, ajoutez la crème, le vin, le sel, le poivre, la noix de muscade et les morilles. Laisse frémir à feu doux 12 minutes en tournant doucement.

Pendant ce temps, coupez 100 grammes de foie gras encore froid en fin copaux et doisposez-les sur une assiette tapissée de film adhésif. Coupez le foie gras restant en petit cubes.

Faire cuire les pâtes al dente, à l'eau bouillante salée. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez le beurre. Mélangez. Retirez la casserole du feu. Ajoutez les cubes de foie gras dans la sauce. Tournez 10 secondes avec une spatule : ils fondent.

Versez le contenu de la casserole sur les pâtes. Mélangez délicatement. Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses chaudes. Couvrez les de copeaux de foie gras. Décorez de brins de ciboulette coupés et servez aussitôt.