LES DELAIS DE CONSERVATION
Le délai de conservation d'un foie gras est fonction de la température atteinte lors de la cuisson. Vous pouvez donc trouver le même produit de foie gras (foie gras entier, foie gras ou bloc de foie gras) soit en " frais ", soit en " semi-conserve " , soit en " conserve ".
Le mode de cuisson aura une influence sur le goût et la texture.
Le foie gras cru
La texture du foie gras doit être ferme et onctueuse sans aucune granulosité, son poids pouvant varier entre 450 et 700 g pour un foie d'oie et de 400 à 550 g pour un foie de canard. Ils peuvent se garder au réfrigérateur durant une huitaine de jours sous papier ou sous vide.
Les foies gras frais
Ils peuvent se garder jusqu'à trois semaines au réfrigérateur (+2°C à +4°C). Le foie gras après avoir été dénervé, salé, épicé est mis à cuire dans un moule : en croûte - au torchon - en terrine ou sous vide. Ces produits, ayant subi un faible traitement thermique, sont en mesure de développer toute la saveur de leurs parfums.
Les foies gras en semi-conserve
Disponibles en bocal, en boîte ou en barquette, ils ont un délai de conservation de 9 mois. Ils doivent être impérativement maintenus entre +2°C et +4°C au réfrigérateur. C'est le mode de préparation alliant au mieux une bonne conservation avec un foie gras d'une qualité gustative irréprochable.
Les foies gras en conserve
Un délai de conservation relativement long : 4 ans. Ce sont des produits qui s'améliorent en vieillissant et qui développent toutes leurs saveurs au bout d'un an. Pratiques, ils peuvent se garder au sec et au frais sans se soucier de condition de réfrigération. Leurs présentations et leurs conditionnements sont des plus variés.
La gamme de nos produits de foie gras en Oie et en Canard est des plus étendue et couvre l'ensemble des besoins du professionnel (hôtellerie, restaurant ,détaillants) et/ou du consommateur final.
Nous sommes en effet en mesure de vous proposer:
