A voir en vidéo: "Foie gras d'oie truffé de Strasbourg en croute ronde"
QUAND FAUT-IL SERVIR LE FOIE GRAS ?
COMMENT SERVIR LE FOIE GRAS ?
Les règles d'or et les conseils pratiques de notre chef Sa place doit se trouver incontestablement en début de repas au moment où le palais des convives est encore vierge, permettant d'apprécier le Foie Gras de Strasbourg à sa juste valeur. On évitera de le marier à l'acidité d'une salade ou à tout autre accompagnement.
Quels que soient les modes de cuisson, le foie gras, avant dégustation, doit être tenu au frais entre +2°C et +4°C avant dégustation, ne jamais le placer au congélateur.
Pour obtenir une tranche franche et nette, on aura pris soin de tremper la lame d'un couteau ou d'une cuillère dans de l'eau chaude en renouvelant l'opération après chaque coupe.
Compter environ 40 à 60 g par personne.
Le sortir du réfrigérateur un bon quart d'heure avant consommation
L'astuce du chef
Afin d'accorder toute votre attention aux convives, préparez votre foie gras à l'avance. Après avoir coupé les tranches de foie gras, les nappez légèrement d'une mince couche de gelée au madère afin d'éviter leur oxydation.
Ainsi préparé et remis au frais, le foie gras aura tout loisir d'attendre l'arrivée de vos invités. N'oubliez pas de le sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de le servir.
DEGUSTATION...
Du pain, du vin... et du foie gras
Le foie gras ne se tartine pas.
Il se déguste avec une fourchette sans utiliser de couteau.
Pour le vin, tout est affaire de goût, à condition de choisir un vin mettant en valeur les qualités gustatives du foie gras. Le foie gras s'alliera harmonieusement au bouquet d'un vin blanc d'Alsace tel que le Tokay Pinot Gris. Découvrez l'association d'un foie gras d'oie truffé avec un bordeaux rouge de grands crus (Saint-Estèphe, Saint-Emilion,...).
La présence d'un champagne permettra d'y associer un air de fête.
A déguster... sans modération Le foie gras est d'une surprenante richesse nutritionnelle possédant des vertus insoupçonnées. Il contient, comme ses graisses (d'oie ou de canard), une proportion importante d'acides gras mono-insaturés, ce qui en fait un aliment bénéfique pour la protection du système cardio-vasculaire.
Excellent pour la santé !
