Ein Trick des Küchenchefs

Wertvolle Tipps unseres Chefkochs und goldene Regeln

Von Georges BRUCK

 

visuSimple

 

Ein Trick des Küchenchefs

Der Foie Gras kann natürlich schon vorher geschnitten werden. Um die vorgeschnittenen Scheiben von Oxidation zu schützen, bestreicht man sie mit einer dünnen Schicht Madeiragelee. Stellen Sie die vorbereiteten Teller in den Kühlschrank und vergessen Sie nicht, sie rechtzeitig wieder herausnehmen.