DiE ROHLEBER

Wertvolle Tipps unseres Chefkochs und goldene Regeln

Von Georges BRUCK

 

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DiE ROHLEBER

Die Foie Gras Textur muss fest und geschmeidig sein und darf keine Körnung haben.
Die Gänseleber wiegt zwischen 400 und 700g und zwischen 400 und 550g für eine Entenleber. Sie kann eine Woche bei einer Temperatur zwischen +2°C +4°C aubewahrt werden.
Erhältlich in Papier gewickelt und Vakuumverpackt.

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