Comment servir et couper le foie gras ?

Les conseils de notre chef

Par Georges BRUCK

 

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Comment servir et couper le foie gras ?

Quels que soient les modes de cuisson, le foie gras doit être tenu au frais entre +2°C et +4°C avant dégustation, ne jamais le placer au congélateur.
Pour obtenir une tranche franche et nette, on aura pris soin de tremper la lame d’un couteau à lame fine et sans dents ou d’une cuillère dans de l’eau chaude en renouvelant l’opération après chaque coupe.
Compter environ 40 à 60 g par personne.
Le sortir du réfrigérateur un quart d’heure environ avant consommation.
Le foie gras ne se tartine pas. Le déposer sur un morceau de pain avec l’aide d’une fourchette.
Il se déguste en effet avec une fourchette sans utiliser de couteau.